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選項 A 炒菜時的醃肉步驟主要有 切片/絲 ➔ 調味 ➔ 打水 ➔ 上漿 ➔ 封油 五個核心環節,掌握好順序與原理能讓肉質滑嫩不柴: 1. 抓醃 5 步驟 順紋切切、逆紋切肉(切法): 豬肉與牛肉建議 逆著肉紋切 (斷理),破壞粗纖維;雞肉纖維較細,可順紋或斜切,炒起來不...